Ingrédients
POUR 6 À 8 PERSONNES
- 1 bar vidé non écaillé (1 kg)
- 1 daurade vidée non écaillée (1 kg)
- ¼ de fenouil
MARINADE
- ½ citron confit
- le jus de 1 orange pressée
- le jus de 1 citron vert pressé
- 150 ml d’huile d’olive
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de Ras-el-hanout
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 tours de poivre 5 baies
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
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Temps de préparation :
10 minutes
Temps de marinade :
1 à 2 heures
Temps de cuisson :
20 minutes
Recette
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le citron confit coupé en petits dés, la coriandre et la ciboulette ciselées. La marinade doit être colorée et onctueuse.
- Placer les deux poissons dans un ou deux plats à four.
- Émincer finement le fenouil. Farcir les poissons avec le fenouil émincé, saler et poivrer.
- Verser l’ensemble de la marinade sur les poissons en les retournant, pour bien enrober chaque face.
- Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Allumer le barbecue en plaçant le charbon de bois derrière les grilles foyères verticales pour une cuisson indirecte.
- Attendre que le charbon de bois soit recouvert d’une fine pellicule de cendres blanches pour commencer la cuisson.
- Le thermomètre du couvercle de cuisson doit indiquer une température proche de 200° à 250°.
- Déposer une barquette d’aluminium au fond de la cuve pour collecter la graisse.
- Poser les poissons au centre de la grille, fermer le couvercle de cuisson et laisser cuire 8 à 10 minutes.
- Puis, retourner les poissons et poursuivre la cuisson encore 8 à 10 minutes avec le couvercle fermé.
- Si la chaleur est trop élevée, il suffit de manipuler la tirette d’aération du couvercle pour ralentir le feu et diminuer le temps de cuisson.
- Servir les poissons avec une salade de fèves et de la roquette.