Ingrédients
POUR 8 PERSONNES
- 1 épaule d’agneau de 1 kg ou un gigot avec os ou gigot raccourci (1 kg 500 environ)
- 1 brocoli frais
CROÛTE D’HERBES
- 1 blanc d’œuf
- 1 cm de gingembre frais en racine + 2 gousses d’ail
- 75 g de beurre ramolli + 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 3 tranches de pain de mie sans la croûte
- 5 cuillères à soupe de chapelure fine
- ½ botte de persil + ½ botte de ciboulette + ½ botte de menthe
SAUCE
- 1 cuillère à soupe de moutarde type Savora
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 gousse d’ail + le zeste de 1 citron jaune
- 2 yaourts natures brassés
- 1 pincée de sel + poivre 5 baies
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Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
1 heure à 1 heure 15
Recette
- Dans un grand bol, disposer tous les ingrédients de la croûte d’herbes avec les gousses d’ail hachées, le persil haché, la menthe hachée, le gingembre haché et la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer.
- Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte assez consistante.
- Recouvrir toute l’épaule d’agneau avec cette croûte d’herbes.
- Allumer le barbecue en plaçant le charbon de bois derrière les grilles foyères verticales pour une cuisson indirecte.
- Attendre que le charbon de bois soit recouvert d’une fine pellicule de cendres blanches pour commencer la cuisson.
- Le thermomètre du couvercle de cuisson doit indiquer une température proche de 200° à 250°.
- Déposer une barquette d’aluminium au fond de la cuve pour collecter la graisse.
- Poser l’épaule d’agneau dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson ajourée ou non, au centre de la grille.
- Fermer le couvercle de cuisson et laisser cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes.
- Surveiller la braise pour que la chaleur reste constante et retourner l’épaule régulièrement.
- Détailler un brocoli frais en petits bouquets, à placer autour de l’épaule d’agneau au bout des 30 premières minutes de cuisson.
- Autre option : précuire les bouquets du brocoli 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les égoutter et les placer autour de l’épaule 15 minutes avant la fin de la cuisson de l’épaule.
- Pendant ce temps, mélanger dans un bol les deux yaourts natures brassés avec la cuillère à soupe de moutarde, la cuillère à café d’herbes de Provence, le zeste du citron jaune.
- Ajouter la gousse d’ail hachée, une pincée de sel et du poivre 5 baies.
- Réserver cette sauce au frais.
- Servir l’épaule, qui doit rester rosée à l’intérieur près de l’os, avec la sauce et les brocolis.
- À déguster avec un vin qui a du corps, comme un Cahors.